Receitas Vegetarianas

Yoga Meditação Brasil e Rio de janeiro

receitas vegetarianas para um yogi Ao menos uma vez na semana você já experimentou trocar a carne do prato e optar por um alimento mais natural? Este hábito tem sido incentivado por campanhas como a semana sem carne

, que tem como objetivo mostrar que é possível ter refeições nutritivas e gostosas sem a proteína animal.

Purê de Cenoura com Requeijão

Ingredientes

  • 3 cenouras médias
  • 3 xícaras de água (para ferver a cenoura)
  • 1/2 copo de requeijão cremoso (usei Danúbio Light)
  • 2 talos de salsinha
  • 1/2 cebola
  • Sal a gosto (usei um temperado)
  • Pimenta do reino a gosto
  • Noz moscada ralada na hora, a gosto

Modo de Preparo

1. Primeiramente, vamos lavar as cenouras e descascá-las. Em seguida, cortamos em rodelas (acaba cozinhando mais rápido).

2. Em uma panela média, vamos cozinhar as cenouras na água. Costumo colocar temperinhos nesse momento como a salsinha e um sal temperado que tenho aqui em casa. Coloco também 1/2 cebola cortada grosseiramente (os nacos da cebola vão dar um gostinho especial ao caldo, deixando o purê mais gostoso).

3. Com a cenoura cozinha, vamos processá-la. Se você gostar de pedacinhos, não precisa “bater” tanto. Eu gosto de purê bem lisinho então passo a cenoura no processador de 3 – 5 minutos. Pra ajudar a processar a cenoura, coloco uma concha do caldo da cenoura (aqui fica a gosto do freguês, viu?). Feito isso, levo a cenoura pra panela do cozimento, sem o caldo.

4. Misturo à cenoura o requeijão. Ele dará toda a cremosidade necessária para o purê. Nesse momento, acrescento a pimenta do reino, a noz moscada ralada na hora e corrijo o sal.

Na hora de servir, fiz um charme com os talinhos da salsinha e uma pimenta biquinho em conserva que tinha aqui em casa. Capriche na apresentação e manda bala nesse purezinho!

Kibe de Abóbora

 

Ingredientes

  • 1 xícara de trigo para kibe
  • 2 xícaras de abóbora bem cozida [usei a sergipana, mas você pode usar a que mais gostar]
  • 1/2 xícara de hortelã picada
  • 1/2 cebola roxa processada
  • Sal e pimenta à gosto
  • Molho de soja e azeite de oliva para pincelar

Modo de preparo

  1. Cozinhe a abóbora cortada em pedaços iguais, até que elas estejam quase desmanchando.
  2. Escorra a água e na panela mesmo, esmague a abóbora ainda quente com um garfo até que vire um purê.
  3. Acrescente o trigo, misture bem e deixe descansar por cerca de 30 minutos. O trigo vai absorver um pouco da água da abóbora e ficar molinho.
  4. Após os 30 minutos, tempere o kibe com cebola, hortelã, sal e pimenta [eu gosto de usar pimenta síria]. Pode provar tranquilamente, pra ver se precisa de mais tempero. Não salgue muito pois há molho de soja na finalização do kibe.
  5. Unte uma travessa com azeite e coloque seu kibe nela. Espalhe bem, para que o kibe tenha todo ele a mesma altura e faça os cortes nos tamanhos desejados antes de ir ao forno. O kibe sem carne fica um pouco mais frágil, então se passar uma faca pelas laterais da travessa e cortar os pedaços antes de assar, fica melhor na hora de servir.
  6. Em um potinho, faça uma mistura de 1 colher de sopa de molho de soja para 1/2 colher de sopa de azeite. Pincele seu kibe com esta mistura. Vai ajudar a dar uma corzinha!
  7. Leve a travessa ao forno médio pré-aquecido por cerca de 45 minutos ou até que a superfície esteja sequinha.

Esta receita rende 4 porções.

Bolonhesa de Lentilha

Ingredientes

  • 1/2 xícara de lentilha
  • 1/2 xícara de vinho tinto
  • 2 latas de tomate sem pele
  • 1 cebola picadinha
  • 4 dentes de alho amassados
  • Azeite de oliva
  • Louro, sal e pimenta à gosto

Modo de preparo

  1. Comece colocando a lentilha de molho no vinho tinto por cerca de 30 minutos em uma panela.
  2. Enquanto a lentilha absorve o vinho, prepare o molho de tomate: em uma panela, doure o alho e a cebola no azeite. Antes do alho começar a dar ares de tostado, acrescente os tomates, com suco e tudo.
  3. Reduza o fogo e vá esmagando os tomates com a colher, para que ele fique em pedaços pequenos e irregulares.
  4. Tempere seu molho com sal e pimenta. Eu gosto muito de pimenta calabresa, mas tem que tomar MUITO cuidado pra não ficar mais apimentado que o desejado. Vá com calma.
  5. Desligue o fogo e retorne a atenção para a lentilha. O vinho já deve ter sido quase que totalmente absorvido. Acrescente 1 xícara de água e uma folha de louro e leve ao fogo médio para baixo.
  6. A meta é termos lentilhas cozidas mas sem desmanchar e sem caldo. Caso 1 xícara não seja o suficiente para cozinhar sua lentilha, acrescente mais água aos pouquinhos.
  7. Enquanto a lentilha cozinha, aproveite para cozinhar sua massa de preferência. Use uma panela grande.
  8. Lentilha cozida e sequinha? Pode retirar as folhas de louro e misturar a lentilha no molho de tomate.
  9. Aproveite para experimentar pois como não temperamos a lentilha, pode ser necessário acrescentar mais sal.

Tá pronto.

Esta receita rende molho suficiente para 4 pessoas e pode ser facilmente usada em lasanhas.

 

 

Hambúrguer de Lentilha

 

Ingredientes

  • 1 xícara de lentilha crua
  • 1 dente de alho grande picado
  • 1/2 cebola picada
  • 1/2 xícara de cheiro verde picado
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de cominho
  • 1/2 xícara de farinha de trigo (pode usar mais ou menos, vai depender do ponto do burger)

Modo de Preparo

1. Cozinhe a lentilha com pelo menos 4 xícaras de água, em fogo médio. Fique de olho porque a lentilha espuma bastante durante o cozimento e você pode acabar fazendo lambança na cozinha. Aqui em casa, cozinhei por mais ou menos 30 minutos.

2. Escorra bem a água da lentilha e coloque-a numa tigela. Adicione o alho, a cebola, o cheiro verde, o azeite, o sal, tempere com cominho a gosto, e misture, amassando de leve alguns grãos.

3. Acrescente a farinha de trigo aos poucos, até dar o ponto de modelar. Tenha em mente que quanto mais farinha você colocar, menos saboroso seu burger vai ficar.

4. Divida a massa em 5 partes iguais e modele os hambúrgueres com cerca de 1,5cm de espessura. Pra ajudar, você pode passar um fio de óleo nas mãos, para que eles não grudem.

5. Coloque os hambúrgueres em uma forma untada ou com papel manteiga e leve ao freezer por uma hora. Depois disso, é só aquecer bem uma frigideira e dourar os seus burgers!

Pode fazer no forno, Raquel? Pode. Mas ficarão um pouco mais secos! Na frigideira é o local ideal pois você vai conseguir dourá-lo e ainda ter uma casquinha crocante.

 

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Tópico: Receitas Vegetarianas

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